كيف تحسب تكلفة الطعام في المطعم
تكلفة الطعام هي ما أنفقته على المكونات مقسومًا على ما بعته دون ضريبة القيمة المضافة. احسبها مرتين: مرة من الوصفات (ما كان يجب استخدامه) ومرة من الجرد (مخزون البداية زائد المشتريات ناقص مخزون النهاية). الفرق بينهما هدر أو زيادة في الحصص أو سرقة أو وصفة تحتاج تحديثًا.
خطوة بخطوة
- 1. التكلفة النظرية
- لكل طبق مُباع، اضرب كمية كل مكوّن في الوصفة بآخر سعر شراء. اجمعها واقسم على المبيعات دون الضريبة.
- 2. التكلفة الفعلية
- مخزون البداية زائد المشتريات ناقص مخزون النهاية يعطي ما استخدمته فعلاً. اقسمه على رقم المبيعات نفسه.
- 3. اقرأ الفرق
- انظر صنفًا بصنف. فرق في صنف واحد يشير إلى الحصص أو الهدر؛ وفرق في كل الأصناف يعني غالبًا خطأ في الجرد أو السعر.
- 4. اجرد بانتظام
- الجرد الشهري يخفي المشكلات لأسابيع. جرد الأصناف الرئيسية أسبوعيًا بكاميرا الجوال يبقي الفرق صغيرًا وقابلاً للتفسير.
تكلفة الطعام حسب الوصفات مقارنة بالجرد، فرع العلياآخر 8 أسابيع
حسب الجرد 33.2%حسب الوصفات 30.1%
| الفرق هذا الأسبوع | الكمية | ريال |
|---|---|---|
| صدر دجاج | 14.5 kg | 377 |
| شريحة لحم 150 غ | 22 | 90 |
| جبن شيدر 2.5 كغ | 1 | 68 |
| بطاطس 2.5 كغ | 3 | 63 |
| خسارة غير مفسّرة | 598 |
آخر تحديث 29 أكتوبر 2026.
شاهد ربحك لكل قناة على بياناتك.
عشرون دقيقة مع مبيعات الشهر الماضي من نظام نقاط البيع وتطبيقات التوصيل.